На прошлой неделе нижегородские кооператоры соревновались в поварском мастерстве - на базе Нижегородского экономико-технологического колледжа состоялся фестиваль «Лучший повар 2017».

В этом году он проводился в рамках празднования 60-летия колледжа и позволил поварам успешно реализовать интересные идеи и создать атмосферу праздника.

В фестивале принимали участие повара из Ардатовского, Вадского,

Б. Болдинского, Починковского, Шатковского райпо,филиала НОПО «Д- Константиновский, ООО «Юность» и студент 2 курса Нижегородского экономико-технологического колледжа.

Открытие фестиваля — конкурса состоялось в актовом зале колледжа. Под звуки праздничных фанфар конкурсантов торжественно приветствовали ведущие фестиваля и студенты – будущие технологи. Затем повара перешли в технологическую лабораторию и в демонстрационном режиме стали готовить кулинарные «шедевры». За каждым конкурсантом были закреплены студенты (волонтеры), которые оказывали практическую помощь в приготовлении блюд.

В этом году основной темой фестиваля стало приготовление блюд различных национальных кухонь. В программу было включено приготовление и подача блюд и изделий: русской, белорусской, татарской, мордовской и средне – азиатской национальных кухонь. И в итоге презентация национального обеда в четырех номинациях: «Горячая закуска или холодная закуска», «Национальное горячее блюдо», «Национальный напиток», «Мучное блюдо».

  Презентация готовых блюд и изделий проходила в обеденном зале столовой. Участники в оформлении экспозиций применили элементы национальной кухонной утвари: горшки, ухваты, плетеные хлебницы, хохломская посуда и.д. Около столов, рядом с поварами, стояли коллеги в национальных костюмах, создающие неповторимый колорит. 

На Руси всегда особым почтением пользовалась различная выпечка. Не случайно пирог символизировал плодородное поле, а блин — солнце. В Арт - выставке национальных мучных изделий были представлены русские кулебяки, открытые пироги и пирожки, пышки, расстегаи, блины и оладьи, курники, мордовский каймак, среднеазиатские урама- хворост и пахвала.

Исконными русскими напитками считаются различные квасы и ставленые меды — их готовили в огромных бочках; также непременными напитками русского стола были сбитни, кисели, компоты. На конкурсе также были представлены разнообразные напитки:

Медведева Анна Анатольевна (Шатковское райпо) - «Свекольный квас» и «Иван-чай»

Видяева Оксана Ивановна (Б.Болдинское райпо) – «Мордовский квас»

Кромина Наталья Константиновна (Д. Константиновский филиал НОПО) - «Сбитень»

Князева Антонина Васильевна (Ардатовское райпо) – «Айран»

Коробкова Анна Викторовна (Вадское райпо) – «Хлебный квас», «Черносмородиновый квас», «Квас из шиповника»

Голубева Валентина Николаевна – (Починковское райпо)- «Сбитень», «Квас Мятный»

Афанасьева Надежда Николаевна (ООО Юность)- «Сбитень»

Татаринов Марк Анатольевич. (НЭТК) – «Татарский чай».

Интересные находки повара использовали при изготовлении холодных и горячих блюд. Японские роллы повар из Шатков Медведева Анна Анатольевна превратила в русское блюдо -приготовила их с использованием блинчиков. Студент НЭТК Марк Татаринов великолепно оформил салат с применением живых цветов (разрешенных к использованию в кулинарии).

Очень вкусные получились Белорусские «Картоплянники» у повара филиала «Д- Константиновский» - Кроминой Натальи Константиновны. Оксана Ивановна Видяева из Б.Болдино приготовила салат «Поцелуй любовницы» с чесноком и «Медвежьи лапы» из мяса с добавлением печени и сухариков. Князева Антонина Васильевна (Ардатовское райпо) сделала рулетики «Ханум» и вкуснейший «Лагман». У Коробковой Анны Викторовны (Вадское райпо) идеально приготовлено заливное из щуки и янтарная рассыпчатая пшенная каша в горшочке. Голубева Валентина Николаевна (Починковское райпо) на суд жюри представила две холодные закуски: рулет «Нежный» из сыра с соленой рыбой, салат «Морской прибой» с креветками, а также горячее блюдо «Мясо по-деревенски» запеченное с узорами из картофельного пюре. Афанасьева Надежда Николаевна приготовила шар из соленой мойвы, начиненный винегретом с фасолью и горячее блюдо «Фаршированные язычки».

Конкурсные работы оценивали специалисты – технологи: Рукавишникова Ольга Ивановна - руководитель общественного питания облпотребсоюза, Козлова Марина Викторовна – директор ассоциации кулинаров и хлебопеков г. Арзамаса, Векленко Антон Юрьевич - шеф-повар кафе «Авеню» г. Арзамас.

Основными критериями судейства были: дизайн, степень сложности, современность, элегантность внешнего вида блюда, органолептические показатели изделий, новые вкусовые сочетания, качество исполнения, организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, уровень представления тематических столов, время исполнения.

Задача перед жюри стояла сложная. Трудно оценить фантазию, неординарное проявление творческого воображения. После органолептической оценки по сумме общих баллов были определены победители. Итоговые баллы отличались у конкурсантов на 2-3 единицы. В результате все участники получили дипломы 1 степени по различным номинациям, а член жюри Козлова Марина Викторовна от Арзамасской ассоциации кулинаров дополнительно вручила повару Б.Болдинского райпо Видяевой Оксане Ивановне памятную книгу.

Подводя итоги фестиваля, директор колледжа Смирнова Елена Вячеславовна подчеркнула необходимость и значимость подобного мероприятия, стимулирующего сохранение вековых традиций. Фестиваль показал высокий уровень организованности в проведении всех своих мероприятий. Несомненно, специалистам общественного питания и студентам колледжа надолго запомниться атмосфера торжества. Все смогли узнать много нового и интересного, почувствовать гордость за свою специальность и национальные традиции, соприкоснуться с красотой искусства, и еще раз ощутить всей глубиной сердца неотделимую духовную связь со своим народом.

 Председатель правления Нижегородского облпотребсоюза Пырков Николай Иванович: «Приготовление блюд различных национальных кухонь привлекает посетителей в наши предприятия, поэтому я рекомендую руководителям общественного питания кооперативных организаций использовать проведение тематических дней и "Дней национальных кухонь", тем более, что сегодня блюда различных кухонь мира становятся все более доступными для приготовления».

Правление облпотребсоюза и администрация колледжа выражает благодарность председателям райпо и директорам филиалов НОПО, направивших специалистов для участия в фестивале, позволившего проявить кулинарам своё мастерство и инициативу.