5 июня на базе технологического центра компании «Триэр-НН» состоялся семинар по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. В семинаре приняли участие руководители и технологи хлебопекарных предприятий системы нижегородской потребительской кооперации.

   В рамках мероприятия  были рассмотрены тенденции развития хлебопекарного и кондитерского производства, тренды потребительского рынка.

  Речь шла о том, что современный потребитель все больше отдает предпочтение здоровому питанию - увеличивается спрос на зерновые, бездрожжевые хлебобулочные изделия. В ритме современной жизни очень актуален перекус, который так же может быть полезным. Набирает обороты тренд возврата к истокам – всё чаще покупатель ищет продукт «как раньше».   

   – На сегодняшний день очень остро стоит вопрос снижения себестоимости продукции и оптимизации процессов производства,  – отмечает руководитель производственно-заготовительного отдела Диких Елена Леонидовна. – В этих условиях наша задача найти оптимальное соотношение цена/качество. Партнеры представили ингредиенты позволяющие максимально оптимизировать процессы и при этом иметь на выходе продукт с максимально натуральным составом, отвечающий современным запросам потребителя, в том числе на тренд «как раньше».

    В первой части семинара были представлены образцы различных видов хлебобулочных изделий для здорового питания: линейка зерновых хлебобулочных изделий, ассортимент бездрожжевого хлеба, тостовый зерновой хлеб, линейка изделий с использованием готовых солодовых заквасок. Технологический процесс производства хлебобулочных изделий максимально упрощенный -однофазный замес, брожение теста не более 30 минут, процесс формовки не сложный и не трудоемкий. В сложившейся кадровой ситуации на предприятиях, данные смеси очень облегчают процессы производства, позволяют расширять ассортимент и поддерживать тренд на качественную продукцию.

    Во второй части семинара были представлены смеси для производства начинок – «Сырная», «Грибная», «Шпинат-брокколи», «Бекон», «Пикантная». Все смеси имеют максимально натуральный состав. Приготовление начинок занимает минимум времени. Себестоимость  готовой начинки с использованием смеси снижается на 10-15%. Начинки могут быть использованы для приготовления выпечки (пироги, ватрушки и т.д.), мясных полуфабрикатов (добавление в фарш), супов и соусов. Готовые изделия с использованием начинок из смеси имеют натуральный вкус без наличия «химозного» привкуса.

    В третьей части семинара были представлены образцы кондитерских изделий на основе технологических смесей – печенье, торты, пирожные, бездрожжевые пончики.  Была представлена смесь «Айбумин», на основе сухого яичного белка.  Использование смеси максимально оптимизирует процесс производства сбивных кондитерских изделий и белковых полуфабрикатов. Смесь максимально удобна в работе, может быть использована для производства широкого ассортимента изделий: печенье типа  безе, тортов и пирожных, меренгового рулета, суфле и т.д. Готовые изделия имеют прочную структуру, не рассыпаются. Потребительские свойства готовых изделий не уступают продукции, приготовленной с использованием живого белка.

   Также в рамках семинара были представлены жировые продукты для смазки пекарских листов и форм для выпечки хлебобулочных изделий. Применение специализированных продуктов для смазки имеет массу преимуществ: легкость в использовании (может подаваться через распылитель), уменьшение нагара на противнях и формах, уменьшение гари и копоти в цехе, снижение себестоимости готовой продукции за счет невысокой цены.

   По окончании мероприятия участникам были предоставлены раздаточные материалы, образцы сырья для самостоятельной проработки и готовые изделия для дегустации на своих предприятиях. Все участники семинара отметили необходимость встреч данного формата. 

   – Семинар который мы сегодня посетили был очень интересным и полезным, – поделилась впечатлением зам. директора ООО «Починковский хлеб» Марина Викторовна Пескарева. – Мы изучали спрос, маркетинг, с учетом каких тенденций лучше сегодня печь хлеб. Это и правильное питание и традиции, новинки.  Нам показали очень много различных хлебов и кондитерских изделий, а также различные натуральные улучшители и пищевые добавки используемые в хлебном производстве. Бисквитные концентраты, с которыми мы уже работаем. Очень много было интересных рецептур, конечно же мы многое из сегодня представленного возьмём на вооружение.