С 1 апреля в России начнёт действовать утверждённый Росстандартом новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Согласно документу, теперь будет разрешено выпекать подовый хлеб овальной формы, выпускать его можно будет в виде целого изделия, его части либо нарезанным на ломти или горбушки.

   В документе также указан перечень сырья, используемого при изготовлении хлеба. В состав входят пшеничная мука одного из трёх сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты.

   Масса изделия теперь может составлять менее 0,5 кг: по согласованию с заказчиком допускается изготовить продукт массой 0,35—0,5 кг. Конкретная масса хлеба устанавливается производителем.

   Максимальная выдержка хлеба на предприятии после выемки из печи прежняя: не более десяти часов. Однако период реализации продукции, ранее составлявший 24 часа, из нового ГОСТа убрали.

   Рекомендации по сроку годности следующие: для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба — 24 часа, для упакованного — трое суток. Конкретные сроки годности устанавливает производитель, исходя из производственного процесса, способа упаковывания и вида самой упаковки. Кроме того, документ содержит основные показания и характеристики хлеба, в том числе требования к мякишу, сырью, упаковке и маркировке.

   Новый ГОСТ заменит советский стандарт, утверждённый в 1986 году. Таким образом, ГОСТ начнёт соответствовать изменившимся реалиям. Документ считается международным: за его принятие, помимо России, проголосовали Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.